يُقال إنّ الملوكية هو الاسم الأصلي لـ «الملوخية»، النبتة الزهرية اللذيذة التي تشتهر بلدان عدّة في طهيها، من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. لكن بحسب الروايات الشائعة، يرجع طبق الملوخية إلى مصر القديمة أيّام الفراعنة، قبل أن ينتقل إلى الدول العربية تباعاً. في لبنان، يستغرق موسم نُضجها 60 يوماً، وهي تغزو الأراضي والحواكير. تؤكل صيفاً خضراء طازجة وشتاءً يابسة أو مجمّدة. ويمكن إعدادها إمّا نباتية أو مع الدجاج أو اللحم. تنهمك المزارعات في بلدة الماري (جنوب لبنان) في توريق سيقان الملوخية من دون اقتلاعها من التربة، ويتسابقن في سرعة القطاف لتلبية طلبات المستهلكين الذين يريدون تأمين «المونة» السنوية. فوائد هذه النبتة الخضراء كثيرة، أهمّها غناها بالألياف. (علي حشيشو)